由成都大学为第一完成单位，联合北京工商大学、宁波大学及多个肉类加工企业共同完成的重大研究成果“传统腌腊肉制品优质现代化加工及其产品创新”通过了四川省科技厅农村中心组织的成果评估，同行专家认定为“传统肉制品技术创新的重大突破”。在近日召开的全国食品工业科技进步工作会议上，该成果获中国食品工业协会科学技术奖三等奖。该成果系统性解析了传统腌腊肉制品滋味来源和蛋白降解机制，实现了腌腊肉“提鲜、脱腥、低盐化”技术突破，研发和构建了多因子共效天然防腐技术体系，创制配套了发酵火腿、香肠、板鸭等肉制品精深加工设备，推动了传统腌腊肉制品向品质稳定、安全可控、绿色生态的现代加工方式转变，为肉类加工提供了强有力的硬件支撑，技术成果在行业转化应用，已取得极为显著的经济、社会和生态效益。