肉类加工四川省重点实验室王卫教授主编的《食品栅栏技术及其应用》日前由中国轻工业出版社正式出版，作为国内首部栅栏技术的权威专著，该书深入浅出解析了栅栏因子防腐保质机理、栅栏互作效应与协同作用，系统性介绍了栅栏调控机制及其技术手段，并针对肉制品等各类食品加工中栅栏技术的实际应用，以及国内外研究进展进行了概要总结。该书不仅可为从事食品开发、食品工艺控制专家，以及涉及该领域人员，如食品微生物、食品工程、食品工艺等的研究者、工程技术人员和高校师生等提供必要参考，对从事食品加工、储运流通、产品安全和质量控制等从业人员也具有普遍指导性意义。