随着国家经济转型和人民消费方式的变化，“预制菜”成为食品行业发展速度最快的品类之一。川菜名扬天下，拥有深厚的文化渊源与广泛的群众基础，工业化川菜又成为调理预制菜肴的主体，川味预制菜占据预制菜品类半壁江山。成都市食品工业协会日前发起《跨越•新发展 预制菜产品研发技术论坛》，邀请行业资深技术专家对预制菜产业发展中的主要技术问题进行交流探讨，助力四川预制菜产业的健康发展。实验室王卫教授受邀做预制菜加工技术报告，特别是对川味预制菜品质控制和防腐保鲜关键技术进行解析，并就肉类加工四川省重点实验室在预制菜肴产学研合作研发平台构建，川味预制菜“标准、可控、高效、绿色”技术研发，以及以及适应市场需求的产品研发上的成果与参会代表进行了分享。