肉类加工四川省重点实验室与四川老川东食品有限公司通过多年的产学研合作，实施完成了“传统牛肉制品质量提升及安全控制技术研究与应用”项目。日前该项目成果通过了四川省科技厅组织的专家鉴定，鉴定委员会一致认为，该项目成果新颖，创新性突出，总体达到国内领先水平。 该项目由王卫教授主持，依托肉牛产业化龙头企业，在传统牛肉制品营养强化及风味提升，传统牛肉制品质地改善，牛副产物综合利用，以及传统牛肉制品加工过程控制等方面进行了系统性技术研究和集成配套。经过多年的产学研协同攻关，形成了6套专有技术，申报和授权国家发明专利5项，建成现代化生产线4条，开发的系列牛肉新产品。特别是以提升传统产品品质为主攻点，建立相应的防控技术体系，配套对应的技术和管理措施，实现了本项目开发产品投放市场的优质安全，技术成果应用取得了显著的经济和社会效益。