2017年10月31日至11月2日，中国畜产加工科技大会在南京会议中心隆重召开，肉类加工四川省重点实验室专家团队参会交流，首席专家王卫教授应邀主持大会主旨报告。

中国畜产加工科技大会是代表我国畜产行业科技和学术水平最高的盛会，来自国内外高校、科研院所、畜产加工龙头企业相关专家、学者、工程技术和管理人员近千人到会。本届大会重点于国内国际畜产加工科技热点，发展趋势和新技术、最新研究成果。王卫教授在主持的报告中，就传统腌腊发酵肉制品特性，名产火腿品质提升，畜产加工益生菌应用技术，重组肉制品结构机理等等进行了研讨和交流。