受新冠病毒肺炎“大疫”影响，原辅料购买不便、研究生不能返校，肉类加工四川省重点实验室承担的省部项目及企业委托项目实施受到一定影响，特别是产品开发进展缓慢。随着疫情的缓解和部分研究生的返校，日前研发工作全面恢复。为川内企业研发的手撕肉、发酵鸭、调理兔等肉制品完成技术研发后进入中试。为新疆、西藏等企业研发的藏猪肉、驴肉、鹅肉等肉制品工程化设计顺利完成，实验室产品配方和工艺筛选试验全面展开。在学生居家防疫期间，实验室导师加大了对研究生专业课远程教学、资料查阅、以往实验室研究结果总结分析等的指导，在此期间研究生完成的多篇学术论文均被专业期刊接纳，将在近期陆续发表。