肉类加工重点实验室实验室在涉及肉类基础研究领域取得新突破，实验室团队王卫、陈林、郭秀兰、唐仁勇等对浸没式真空冷却功能性肠衣的研究，四川名产冕宁发酵火腿微生物特性及风味特征的研究，以及肉制品加工中天然植物提取物替代亚硝的研究等成果，相继发表在Journal of Food Engineering（影响因子：4.499，1区Top）、Frontiers in Microbiology（影响因子：4.236，1区Top）、Food ResearchInternational（影响因子：4.972，1区Top）、International Journal of Food Science and Technology（影响因子：2.773，2区）和Journal of food Science（影响因子：2.479，2区Top）等国际知名期刊上，这些研究成果为传统肉制品工业化加工品质和安全性提升具有重要的指导意义。