在肉类加工四川省重点实验室专家王卫教授和陈林副教授指导下，研究生王正莉近期以第一作者在SCI二区TOP期刊《Frontiers in Microbiology》（《微生物学前沿》）(IF= 4.862）发表了题为“Flavor composition and microbial community structure of Mianning Ham”（《冕宁火腿风味组成及微生物群落结构》）和“A Review: Microbial Diversity and Function of Fermented Meat Products in China”《中国发酵肉制品的微生物多样性和功能》的论文。论文采用SPME-GC-MS、形态学及分子生物学分析，以及Illumina高通量测序技术，首次揭示了冕宁火腿理化、微生物和风味特征，并系统性总结了我国发酵肉制品微生物多样性及其功能，为传统特色肉制品发掘及其品质提升提供了重要依据。