2021年5月中旬，“2021第二届川菜川调标准化加工技术研讨会”在成都召开，肉类加工四川省重点实验室专家团队受邀参会。王卫教授作为特邀嘉宾，在大会上作了题为“栅栏技术与工业化菜肴质量安全控制”主题演讲，围绕栅栏技术的防腐保质机理、栅栏因子控制及其在食品保藏中的应用等进行了剖析，并重点针对工业化菜肴风味衰减及防腐保鲜的关键栅栏因子进行了讲解，对不同类型工业化菜肴加工中的关键控制点和栅栏因子调控技术与参会代表进行了分享。会议期间张佳敏副教授率领的实验室专家谈队与参会的农产品加工企业进行了合作交流洽谈，并对企业所关注的菜肴加工、保藏及品质提升中涉及的各类问题进行了研讨和交流。