肉类加工四川省重点实验室王卫教授领衔的科技团队主持的重大项目“优质猪肉精深加工及安全贮运综合技术研究与集成应用”，经过多年的产学研联合攻关顺利完成，日前通过了四川省科技厅组织的成果鉴定。来自四川大学、西华大学、四川农业大学、西南民族大学、四川省旅游学院、四川省食品发酵设计研究院、四川省盐业总公司、四川比尔农业科技咨询公司等高校、科研院所和科技咨询机构的同行专家组成了评估（鉴定）委员会，审核了项目成果材料，听取了项目工作报告和技术报告，经质询和严格评议后作出如下结论：

项目集成清洁生态养殖、废弃物减量化、资源化、无害化处理技术，研制出猪场健康养殖设施；集成质构嫩化、营养强化、功能性气调包装、生物冻结保鲜等技术，开发出优质安全的预调理方便肉制品；采用生物发酵、无硝冷控腌制、仿天然风干等技术，改进了传统肉制品加工工艺，减少了硝胺、生物胺等有害物残留以提升产品安全性；应用生物酶解、超微质构等技术将畜禽屠宰副产物转化为高附加值产品，并实现其联产和节能降耗；集成TTI、RFID和智能控制等物联网技术，实现了肉制品的全程可控和安全质量可追溯。

项目形成地方特色生猪资源保护与利用综合技术9项，精深加工、副产综合利用及产品贮运和安全质量控制新技术30余项；制定优质地方猪种生态循环种养结合综合集成技术规范2项，产品标准及规范等12项，开发及配置新装置20余个；申请国家发明或实用新型专利35项，授权18项；发表论文35篇，其中SCI论文14篇；出版技术著作6部，建立生猪产业化综合开发示范基地8个，建成优质猪肉贮运现代物流中心和电子交易平台，开发预调理和优质传统肉制品及副产物综合利用产品30余种，产生直接经济效益超过15亿元，经济、社会和生态效益显著。

项目聚集产业集群和专家团队，建立了肉类加工四川省重点实验室、四川省肉类食品质量提升与安全控制技术工程实验室、四川省肉类工程技术研究中心、四川省生猪产业研究院和校企联合实验室等产学研合作平台，通过构建产学研技术创新联盟促进了产业可持续发展。项目在优质猪肉精深加工及安全贮运综合技术研究与集成应用上实现了技术创新，整体达到国际先进水平。