姓  名：白 婷

单  位：成都大学食品与生物工程学院（肉类加工四川省重点实验室）

通讯地址：成都市成洛大道2025号

电子邮件：baiting13@163.com

简历

2012年6月本科毕业于西南民族大学生命科学与工程学院食品质量与安全专业，获学士学位。

2015年6月硕士毕业于西华大学食品与生物工程学院食品科学专业，获工学硕士学位。

2015年7月至今成都大学任实习研究员、助理研究员。  

主要研究方向

食品安全及质量控制

主要科研(或教学情况)

主要从事肉品加工质量安全控制及风味形成衰减控制技术的研究。参与国家星火科技项目2项，主研国家自然科学基金项目1项，省市级科研项目10余项，主持科研项目8项。作为主研参与项目通过四川省科技厅成果鉴定7项，研究成果获四川省科技进步二等奖3项。发表研究论文35篇，主编著作1部，副主编出版著作3部，授权国家发明专利8项。主讲课程《食品分析》，《物理化学实验》。

主要科研项目（或教学项目）

1. 项目负责人，肉类菜肴工业化加工中热诱导肌肉蛋白结构变化及其对风味吸附能力影响的研究，四川省自然科学青年基金项目（2022NSFSC1644），2022.01-2023.12，在研。

2. 项目负责人，天然植物提取物替代硝盐提升四川腊肉品质技术研究，成都市科技局技术创新研发项目（2019-YFYF-00180-SN），2020.04-2021.03，已结题。

3. 项目负责人，基于微冻技术的栅栏复合因子对川菜肉类菜肴风味衰减及质量调控的研究，川菜工业化四川省高等学校工程研究中心（GCZX22-35），2022.01-2023.12，在研。

4. 项目负责人，生物技术提升川式腊肠品质和风味研究，川菜发展研究中心开放基金（CC18Z08），2019.01-2020.12，已结题。

5. 项目负责人，回锅肉的主体风味成分研究，烹饪科学四川省高等学校重点实验室开放基金（PRKX201920），2020.01-2021.12，已结题.

6. 项目主研人员，川味特色方便菜肴工业化生产关键技术，四川省科技计划重点研发项目（2020YFN0151），2020.07-2023.06，在研。

7. 项目主研人员，川猪产业链提质增效关键技术研究与集成示范，四川省科技计划重点研发项目（2020YFN0147），2020.07-2023.06，在研。

8. 课题主研人员，四川省凉山州肉羊提质增效技术集成与示范-昭觉县凉山半细毛羊提质增效技术体系构建与示范推广，国家重点研发（绿色宜居村镇技术创新）项目（2021YFD1100201），2021.07-2023.06，在研.

科研成果（或教学成果）

1. 传统特色肉制品标准化加工关键技术与装备研发及应用（2021-J-2-23-R03），四川省科学技术进步二等奖，排名第三。

2. 微生物发酵提升传统腌腊肉制品品质和安全性研究与集成应用（2020-J-2-23-R02），四川省科学技术进步二等奖，排名第二。

3. 优质猪肉精深加工及安全贮运综合技术研究与集成应用（2017-J-2-41-R03）， 四川省科学技术进步二等奖，排名第三。

4. 兔肉制品深加工技术，科学技术出版社，2019.03，排名第二，8万字。

5. 中国传统特色腌腊肉制品技工技术，化学工业出版社，2018.11，排名第四，1万字。

6. 回锅肉不同加工阶段的风味物质分析，现代食品科技，2021.08