个人简介：程杰，博士后，特聘研究员，硕士研究生导师，成都市科技副总，成都大学牛肉及乳品加工研究所主任，成都市肉类食品工程技术研究中心主任，研究方向为AI与合成生物学在食品加工与保藏领域中的应用。成都市D类人才，成都市高新区金熊猫人才，成都科技创业导师，成都市科普专家。发表SCI 论文60余篇(ESI高被引论文3篇，热点论文1篇)，申请发明专利20余项。近年来主持国家自然科学基金青年基金、四川省自然科学基金青年基金、华东理工大学生物反应器国家重点实验室开放课题等国家级和省部级项目3项，主持工业生物技术教育部重点实验室（江南大学）开放课题等项目10余项。担任中科院一区期刊《Journal of Future Foods》青年编委，SCI三区期刊《Fermentation》青年编委，担任《Food science and animal products》、《Agricultural Products Processing and Storage》、《Food Wellness》青年编委。获2024“中国食品工业协会科学技术奖”科技进步三等奖，3项科技成果通过成果鉴定。积极鼓励学生积极参加学科竞赛，指导本科生获得全国大学生生命科学竞赛国家级一等奖、二等奖、三等奖多项，第十七届“挑战杯”四川省大学生课外学术科技作品竞赛省一等奖，四川省大学生创新创业训练计划项目国家级和省级，成都大学首届学生学术年会（2025）优秀指导教师等。
单位：成都大学食品与生物工程学院；肉类加工四川省重点实验室
通讯地址：四川省成都市龙泉驿区成洛大道2025号肉类加工四川省重点实验室09s328
电子邮件：chengjie@cdu.edu.cn
欢迎报考成都大学食品加工与安全、食品科学与工程、生物与医药研究生
主讲研究生《食品质量与安全控制专题》和《食品企业经营与管理》课程和本科生《食品机械与设备》、《食品毒理学》、《食品营养与生命健康》、《食品产业动态》、《电工学》、《仪器仪表自动化》、《创业理论与实践》等课程。参编《四川牛羊饲草产业发展报告》和《食品机械与设备》。
学习经历：
2014.9-2019.6 重庆大学 化学化工学院 化学工程与技术专业 工学博士 导师：周小华教授、王丹教授
2016.9-2019.6 中国科学院天津工业生物技术研究所 博士客座培养 导师：王钦宏副所长/研究员
2010.9-2014.7 重庆大学 化学化工学院 化学工程与工艺专业 工学学士
研究工作经历：
2022.1-至今 成都大学 食品与生物工程学院 特聘研究员
2024-至今 成都大学 牛肉及乳品加工研究所/主任
2024-至今 成都市肉类食品工程技术研究中心/主任
2023-2024，成都市经济和信息化局，挂职
2022-2024，泸州老窖集团有限责任公司，博士后
2020.6-2021.6 江南大学 生物工程学院 访问学者
2019.7-2021.12 成都大学 食品与生物工程学院 特聘副研究员
学术兼职及人才称号：
成都市D类人才（2024年—）
成都市高新区金熊猫人才（2024年—）
成都市科技副总（2026年—）
中科院一区期刊《Journal of Future Foods》青年编委（2025年—）
JCR二区期刊《Fermentation》青年编委（2023年—）
《Food science and animal products》青年编委（2025年—）
《Agricultural Products Processing and Storage》青年编委（2025年—）
《Food Wellness》青年编委（2025年—）
四川省畜牧业协会牛业分会专家委员会委员（2025年—）
四川省畜牧兽医学会养牛学分会第四届理事会理事（2025年—）
中国畜牧业协会畜产食品分会第一届理事会理事（2025年—）
成都科技创业导师（2022年—）
四川省农业农村厅专家（2023年—）
成都市工业和信息化专家（2023年—）
挑战杯评审专家（2023年—）
国家自然科学基金委评审专家（2022年—）
四川省科学技术厅评审专家（2025年—）
教育部学位论文评阅专家（2020年—）
成都市科普专家（2025年—）
新闻报道
四川日报，川观新闻：科创未来丨从认识生命到设计生命，合成生物开启“造物”新时代
https://www.scdfz.org.cn/gzdt/zyhy/content_150682
四川日报，川观新闻：牛肉分级体系建设加速，专家建言：四川有条件开展相关试点
https://cbgc.scol.com.cn/news/5302530
成果鉴定及获奖
1.2024“中国食品工业协会科学技术奖”科技进步三等奖，传统腌腊肉制品优质化现代加工及其产品创新（8/12）
2.成果鉴定，传统腌腊肉制品质量提升关键技术创新及应用（9/10）
大会报告
1. 重庆，2026.04，第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会，报告题目：抗冻蛋白的合成生物制造及在肉品冷冻贮藏中的构效关系与冰晶调控机制。
2. 江西南昌，2025.10，2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会，报告题目：合成生物学与人工智能驱动的抗冻蛋白设计与生物合成及在肉制品保藏中的应用。
3. 重庆，2025.06，2025生物化工助力“双碳战略”发展论坛暨第四届中西部合成生物制造国际前沿研讨会第四届中西部生物制造产业科技前沿研讨会，报告题目：基于半理性设计与生物传感器的戊内酰胺合成。
4. 湖南长沙，2025.03，南方草食动物产业创新联盟2025年创新论坛，报告题目：现代牛肉加工技术与产品进展。
5. 宁夏银川2024.08，2024中国畜产品加工研究会第二十一届肉类科技大会，报告题目：糖基化修饰对蛋白质结构和功能特性的影响。
6. 四川康定，2024.05，“亚克甘孜”学术大讲堂，报告题目：牛肉制品加工技术进展及其产品开发。
7. 湖南长沙，2024.03，南方草食动物产业创新联盟成立大会暨南方草食动物产业技术创新论坛，报告题目：草食动物肉制品开发及其技术进展。
研究项目：
1. 教育部供需对接就业育人项目第四期立项项目，2025072421667，主持。
2. 2026年横向项目一项，成都伍田食品有限公司，20.0万，主持。合同登记编号：2026510101001092。
3. 2025年成都市第一批重点研发项目，猪肉冷鲜调理肉制品（预制菜）精深加工关键技术集成研究及应用，2024-RC02-00042-CG，30万，主持。
4. 2024年四川省自然科学基金，四川‘十五五’食品轻纺领域科技创新战略研究，15万，24RKX0779，合作单位主持人。
5. 2024年横向项目一项，四川森煜智研科技有限公司，不同加工方式下肌原纤维蛋白与风味物质的竞争性吸附机制模拟研究，20.0万，主持。
6. 2024年成都市科技局技术创新研发项目（重点项目）：合成生物学和人工智能驱动天然甜味剂高效微生物合成关键技术及应用，100万，2024-YF08-00022-GX，主研（已结题）。
7. 2023年横向项目一项，泸州老窖集团有限责任公司，39.0万，主持（已结题）。
8. 2023年成都大学专精特新重点培育项目，主持。
9. 2022年四川省自然科学基金青年基金，多酶分子机器催化合成生物基可降解尼龙单体氨基戊酸的新反应设计研究，2022NSFSC1614，10.0万，主持（已结题）。
10. 2021年国家自然科学基金青年基金项目（C类，原国家青年科学基金项目），基于半理性设计与生物传感器高通量筛选的戊内酰胺高效合成及机制研究，22108017，30.0万，主持（已结题）。
11. 2022华东理工大学生物反应器国家重点实验室开放课题一项，10.0万，主持（已结题）。
12. 2022年横向项目一项，成都众信德益科技有限公司，计算机辅助设计的新型氧化脱羧酶的理性设计及应用创制，100.0万，主持。
13. 工业生物技术教育部重点实验室（江南大学）2021年度开放课题一项，***，KLIB-KF202103，2.0万，主持（已结题）。
14. 工业发酵微生物教育部重点实验室暨天津市工业微生物重点实验室（天津科技大学）2021年度开放课题，2021KF004，2.0万，主持（已结题）。
15. 成都大学特聘副研究员人才引进项目一项，氧化脱羧酶的挖掘及理性设计改造，30.0万，主持。
16. 成都大学高层次人才项目一项，新型氧化脱羧酶的挖掘及理性设计改造，20.0万，主持。
17. 2021年横向项目一项，四川魔德科技有限公司，氧化脱羧酶热稳定性理性设计及验证，10.0万，主持。
代表性论文：
[1] Wang WH, Li Z, Zhang ZY, Su L, Zou X, Yan LX, Li Q, Zhang JM*, Cheng J*. Multiscale Mechanisms of Antifreeze Proteins in Regulating Frozen Rabbit Meat Quality: A Comprehensive Study Based on SPME-GC-MS, Cryo-SEM, and Molecular Dynamics. Food Control, 2026. (中科院SCI一区)
[2] Cao RQ, Wang WH, Zhang ZY, Wang C*, Huang QJ, Yan LX, Zhang JM, Cheng J*. Strategies for enhancing protein solubility: methods, applications, and prospects. npj Science of Food, 2026. (中科院SCI一区)
[3] Li Y, Zhang ZY, Qian R, Zhang JM, Ye YT, Cheng J*, Xu MF*, Yu RR*. Synergistic Effects of Plant Polyphenols and Metal Ions on Rabbit Myofibrillar Protein Gel Properties: Mechanisms and Structural Implications. LWT-Food Science and Technology, 2026. (中科院SCI一区)
[4] Wang W, Zhang ZY, Wang C, Hang QJ, Yan LX, Bai T, Tang L, Kang J, Zhang JM, J LL*, Cheng J*. Molecular insights into heat-induced structural modifications of porcine myofibrillar proteins: integrating multimodal thermal processing and molecular dynamics dynamics simulations. Food Quality and Safety, 2026, fyag014.(新锐SCI一区)
[5] Yu FK, Zhang DQ, Zhang JM, Wang W, Cheng J*, Zhang CJ*. Artificial intelligence driven meat preservation technology: research progress, challenges, and future directions. Food Quality and Safety, 2026, fyaf083. (新锐SCI一区)
[6] Chen H, Wang WH, Zhang ZY, Bai T, Cheng J*, Zhang JM*. Research Progress on the Application of Clean Label in the Meat Products Industry. Food Science and Human Wellness, 2025. (中科院SCI一区)
[7] Bing T, Wang WH, Tang L, Du WQ, Zhang JM, Cheng J*, Ji LL*. The effect of different heat treatment methods on the content and profile of volatile flavor compounds of pork tenderloin. LWT-Food Science and Technology, 2025, 231, 118358. (中科院SCI一区)
[8] Cao RQ, Wang BX, Bai T, Zhu Y, Cheng J*, Zhang JM*. Structural and functional impacts of glycosylation-induced modifications in rabbit myofibrillar proteins. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 137583. (中科院SCI一区)
[9] Cheng J, Luo Q, Ren YH, Luo Z, Liao WL, Wang X*, Li Q*. Panorama of intron dynamics and gene rearrangements in the phylum Basidiomycota as revealed by the complete mitochondrial genome of Turbinellus floccosus. Applied Microbiology and Biotechnology, 2021, 105(5), 2017-2032.（ESI高被引论文）
[10] Cheng J, Hu G, Yanqin Xu, Michael P. Torrens-Spence, Zhou XH, Wang D*, Weng JK*, Wang QH*. Production of nonnatural straight-chain amino acid 6-aminocaproate via an artificial iterative carbon-chain-extension cycle. Metabolic Engineering, 2019, 55: 23-32. (IF5 years =9.7, 中科院SCI一区) 被国家科技部生物技术中心亮点报道，http://www.most.gov.cn/gnwkjdt/201907/t20190715_147700.htm
[11] Cheng J#, Wang N#, Zhao DZ, Qin DD, Si WQ, Tan YF, Wei SA, Wang D*. The enhancement of the hydrolysis of bamboo biomass in ionic liquid with chitosan-based solid acid catalysts immobilized with metal ions. Bioresource Technology, 2016, 220:457-463. (IF5 years =9.6, SCI一区)
专利：
[1] 白婷，王伟浩，赵培名，陈红，程杰，吴周林，吴春蓉，张佳敏，王卫。基于糖基化修饰去腥的发酵牛肉干及其制备方法。中国发明专利，202511231254.9。
[2] 程杰，罗洲，曹睿淇，胡顺杨，钱蓉，张佳敏，王卫。一种糖基化修饰的乳铁蛋白的方法和应用。中国发明专利，2023112443442。
[3] 程杰，胡顺杨，曹睿淇，肖书剑，赵培名，孙畅，钱蓉，张佳敏，王卫。一种改善兔肉肌原纤维蛋白理化性质的方法及产品。中国发明专利，2023114722801。
[4] 程杰，符钟丹，罗洲，曹睿淇，肖书剑，涂文应，王邦旭，赵兴涛，白婷，张佳敏，王卫。一种用于生产L-茶氨酸的重组质粒、基因工程菌株及方法。中国发明专利，202210546157.9。
[5] 程杰，罗洲，涂文应，曹睿淇，肖书剑，王邦旭，赵兴涛，白婷，张佳敏，王卫。一种4-羟基苯乙酸-3-单加氧酶突变体及其在制备咖啡酸中的应用。中国发明专利，202210708391.7。
[6] 程杰，罗洲，涂文应，曹睿淇，肖书剑，王邦旭，赵兴涛，白婷，张佳敏，王卫。一种催化活性提高的L-缬氨酸脱羧酶突变体及其在制备异丁胺中的应用。中国发明专利，202210709277.6。
[7] 程杰，罗洲，涂文应，曹睿淇，肖书剑，王邦旭，赵兴涛，白婷，张佳敏，王卫。一种催化活性提高的多巴脱羧酶突变体及其在制备多巴胺中的应用。中国发明专利，202210709366.0。
[8] 程杰，罗洲，涂文应，曹睿淇，肖书剑，赵兴涛，王邦旭，白婷，张佳敏，王卫。一种黄素依赖型单加氧酶突变体及其在制备N-羟基哌啶酸中的应用。中国发明专利，202210709370.7。
[9] 程杰，罗洲，涂文应，曹睿淇，肖书剑，赵兴涛，王邦旭，白婷，张佳敏，王卫。一种咖啡酸-3-O-甲基转移酶突变体及其在制备阿魏酸中的应用。中国发明专利，202210708474.6。
[10] 程杰，罗洲，符钟丹，曹睿淇，肖书剑，涂文应，王邦旭，赵兴涛，白婷，张佳敏，王卫。一种系统获得性抗性信号分子酯化修饰粘胶纤维的方法。中国发明专利，202210578542.1。
[11] 程杰，罗洲，涂文应，符钟丹，曹睿淇，白婷，张佳敏，王卫。一种酯化修饰橙皮苷的方法。中国发明专利，202210490579.9。
[12] 程杰，涂文应，符钟丹，肖书剑，汪坤，王卫，张佳敏。一种色氨酸羟化酶突变体及其在制备5-羟色氨酸中的应用。中国发明专利，202211161794.0。
[13] 程杰，涂文应，符钟丹，肖书剑，曹睿淇，张佳敏，王卫。一种5-羟色氨酸脱羧酶突变体及其在制备5-羟色胺中的应用。中国发明专利，202211161727.9。
[14] 程杰，涂文应，肖书剑，符钟丹，罗洲，张佳敏，王卫。一种生产5-氨基戊醇的重组质粒、基因工程菌株及方法。中国发明专利，202211155427.X。
[15] 程杰，涂文应，肖书剑，符钟丹，曹睿淇，张佳敏，王卫。一种醛还原酶突变体及其在制备5-氨基戊醇中的应用。中国发明专利，202211155389.8。
[16] 程杰，涂文应，符钟丹，肖书剑，曹睿淇，王卫，张佳敏。一种色氨酸-5-卤化酶突变体及其在制备5-氯-色氨酸中的应用。中国发明专利，202211170199.3。
[17] 程杰，涂文应，肖书剑，曹睿淇，汪坤，王卫，张佳敏。一种色氨酸-6-卤化酶突变体及其在制备6-氯-色氨酸中的应用。中国发明专利，202211170267.6。
[18] 程杰，涂文应，汪坤，张佳敏，王卫。一种色氨酸-7-卤化酶突变体及其在制备7-氯-色氨酸中的应用。中国发明专利，202211170268.0。
[19] 王卫，杨轶浠，张佳敏，白婷，程杰，文瑜。一种微生物靶向调控延长肉制品保鲜期的方法。中国发明专利，202210165626.2。授权公告号：CN114468031B
[20] 王丹，程杰，周环泽，周小华。一种酯化修饰萝卜红色素的制备及纯化方法。中国发明专利，201510976867.5。
作为指导教师指导学生参加的学科竞赛或科研项目
1. 2019年四川省大学生生物与环境科技创新大赛三等奖（2017级杨森，陈昭江，何微，赵乃静）（省级三等奖）
2. 2020年四川省省级大学生创新创业训练计划项目一项(2017级罗洲)（省级，已结题）
3. 成都大学2020年大学生创新训练计划孵化培育项目一项(2017级罗洲)（校级，已结题）
4. 2020年四川省大学生生物与环境科技创新大赛二等奖（2018级陈露，赵佩尧，周雨杭，邹萍萍，张燚）（省级二等奖）
5. 2020年四川省大学生生物与环境科技创新大赛三等奖（2018级余雯雯，陈靖彧，田琳，唐薪媚，何正宇）（省级三等奖）
6. 成都大学2021年大学生创新训练计划孵化培育项目一项（2019级黄晨曦）（校级，已结题）
7. 2021年(第七届)“德康杯”四川省大学生生物与环境科技创新大赛二等奖（2019级黄晨曦，宗馨语，吴珊，胡清山），指导教师：程杰、王卫（省级二等奖）
8. 全国大学生生命科学竞赛（2021，创新创业类）二等奖（创新类）（2019级黄晨曦，罗洲，曹睿淇，宗馨语，胡清山，吴珊），指导教师：程杰、李强（国家级二等奖）
9. 成都大学2022年大学生创新训练计划孵化培育项目一项（2021级王邦旭）（校级，已结题）
10. 2022年第十三届“挑战杯”成都大学大学生课外学术科技作品立项（校三等奖）（2021级王邦旭，赵兴涛）
11. 2022年(第八届)“德康杯”四川省大学生生物与环境科技创新大赛三等奖（2021级王楚湫，陈顺，王敏），指导教师：张卓卓、程杰（省级三等奖）
12. 第十七届“挑战杯”四川省大学生课外学术科技作品竞赛中荣获一等奖（2021级王邦旭，赵兴涛，曾茹梅，陈尚戊，张欣，黄欣，温若馨，杨康），指导教师：程杰、游曌（省级一等奖）
13. 2023年四川省大学生创新创业训练计划项目一项(2021级王邦旭)（国家级，已结题，优秀）
14. 2024年四川省大学生创新创业训练计划项目一项(2023级陈田鹏)（国家级）
15. 成都大学2024年第十二届“开拓杯”大学生创业计划竞赛二等奖（2021级王邦旭）
16. 成都大学2024年第十二届“开拓杯”大学生创业计划竞赛三等奖（2021级曾茹梅）
17. 第九届全国大学生生命科学竞赛(创新创业类)国家一等奖（2021级王邦旭，赵兴涛，曾茹梅，宋亿，史宏利，蒲欢），指导教师：程杰（国家级一等奖）
18. 成都大学首届学生学术年会（2025）荣获一等奖（2021级王邦旭），指导教师：程杰
19. 第十届全国大学生生命科学竞赛(科学探究类)国家三等奖（2023级宋亿，陈田鹏，彭希雅，杨怡冰），指导教师：程杰（国家级三等奖）
20. 第十届全国大学生生命科学竞赛(创新创业类)国家二等奖（2021级王邦旭，宋亿，张知言，朱和睿，符懋钰，曾茹梅），指导教师：程杰（国家级二等奖）
21. 第四届四川省大学生生命科学竞赛暨第十届全国大学生生命科学竞赛(科学探究类)四川赛区二等奖（2023级宋亿，陈田鹏，彭希雅，杨怡冰），指导教师：程杰（省级二等奖）
学生培养情况
姓名 |
年级 |
成果获荣誉称号 |
毕业去向 |
涂文应 |
2020级研究生 |
2021年国家奖学金、2022年国家奖学金、2023届四川省优秀毕业生、2021年成都大学优秀研究生、一作SCI论文3篇 |
贵州工程职业学院 |
罗洲 |
2021级研究生 |
2022年国家奖学金、2022年成都大学优秀研究生、2024届成都大学优秀毕业生、四川省大学生综合素质A级证书、一作SCI论文2篇 |
四川剑南春（集团）有限责任公司 |
曹睿淇 |
2021级研究生 |
2023年国家奖学金、2024届成都大学优秀毕业生、成都大学2023年研究生“十佳学术之星”、四川省大学生综合素质A级证书、一作SCI论文4篇 |
澳门理工大学博士在读 |
胡顺杨 |
2022级研究生 |
2024年国家奖学金、2025届四川省优秀毕业生、2025届成都大学优秀毕业生、2024年成都大学优秀研究生、2023年成都大学优秀研究生、四川省大学生综合素质A级证书、一作SCI论文3篇 |
在读 |
肖书剑 |
2022级研究生 |
2024年国家奖学金、2025届四川省优秀毕业生、成都大学2024年研究生“十佳学术之星”、2025届成都大学优秀毕业生、2024年成都大学优秀研究生、2023年成都大学优秀研究生干部、四川省大学生综合素质A级证书、一作SCI论文5篇 |
资阳公务员 |
钱蓉 |
2022级研究生 |
2025届成都大学优秀毕业生、2023年成都大学优秀研究生干部、一作SCI论文1篇 |
成都市高新区精创锐教育培训学校责任有限公司 |
汪坤 |
2022级研究生 |
|
在读 |
赵培名 |
2023级研究生 |
2026届成都大学优秀毕业生、四川省大学生综合素质A级证书、一作SCI论文1篇 |
四川旅游学院 |
孙畅 |
2023级研究生 |
2026届成都大学优秀毕业生、四川省大学生综合素质A级证书、一作SCI论文1篇 |
在读 |
陈素民 |
2023级研究生 |
2025年国家奖学金、2026届四川省优秀毕业生、2024年成都大学优秀研究生、一作SCI论文2篇 |
在读 |
陈红 |
2023级研究生 |
一作SCI论文1篇 |
在读 |
王伟浩 |
2024级研究生 |
2025年成都大学优秀研究生、一作SCI论文4篇 |
在读 |
黎洋 |
2024级研究生 |
2025年成都大学优秀研究生干部、一作SCI论文2篇 |
在读 |
余方昆 |
2024级研究生 |
一作SCI论文1篇 |
在读 |
陈咏涵 |
2024级研究生 |
一作SCI论文1篇 |
在读 |
卢力文 |
2024级研究生 |
一作SCI论文1篇 |
在读 |
李智 |
2025级研究生 |
一作SCI论文1篇 |
在读 |
冯睿 |
2025级研究生 |
|
在读 |
杨心蓓 |
2025级研究生 |
|
在读 |
王邦旭 |
2021级本科生 |
2022-2023学年学校特等奖学金、第十七届“挑战杯”四川省大学生课外学术科技作品竞赛四川省一等奖、第九届全国大学生生命科学竞赛(创新创业类)国家一等奖、2023年四川省大学生创新创业训练计划国家级项目一项、2025届成都大学优秀毕业生、第十届全国大学生生命科学竞赛(创新创业类)国家二等奖 |
North Dakota State University (美国北达科他州州立大学，全额奖学金) |
曾茹梅 |
2021级本科生 |
2024年国家奖学金、2025届四川省优秀毕业生、第九届全国大学生生命科学竞赛(创新创业类)国家一等奖、第九届全国大学生生命科学竞赛(科学探究类)国家二等奖 |
成都大学研究生 |